Сало в Україні за рік подорожчало на 23%: чому ціни продовжують зростати

Сало, яке давно стало одним із символів української кухні, продовжує дорожчати.

За даними Державної служби статистики, у червні 2026 року середня вартість кілограма сала становила 212,11 грн, тоді як у червні минулого року продукт коштував у середньому 172,96 грн. Таким чином, за рік ціна зросла приблизно на 23%.

Водночас у місячному вимірі зафіксовано незначне зниження. Якщо у травні середня ціна становила 215,08 грн за кілограм, то вже у червні вона зменшилася приблизно на 1%. Однак це не змінило загальної тенденції до суттєвого подорожчання.

За статистикою, основний стрибок цін відбувся протягом 2025 року — до листопада. Після цього вартість сала коливалася у відносно вузькому діапазоні, змінюючись лише на 1–2%.

Чому дорожчає сало

Експерти аграрного ринку називають одразу кілька факторів, які впливають на вартість не лише сала, а й усієї свинини.

1. Насамперед йдеться про скорочення поголів’я свиней. Через війну значна частина свинарських господарств опинилася під окупацією або була зруйнована внаслідок бойових дій. Крім того, багато фермерів відмовилися від вирощування свиней через високі ризики втрати тварин і виробничих потужностей.
2. Ще одним чинником стало зростання собівартості виробництва. Вирощування свиней потребує значних витрат на корми, ветеринарне обслуговування, електроенергію, паливо та логістику. Подорожчання кожної з цих складових поступово закладається у кінцеву вартість продукції.
3. Також негативний вплив має африканська чума свиней (АЧС). Спалахи захворювання призводять до вимушеного скорочення поголів’я, а карантинні заходи, профілактика та ветеринарний контроль збільшують витрати виробників. При цьому навіть дотримання всіх вимог не гарантує захисту господарств від нових випадків хвороби.

Фахівці зазначають, що за нинішніх умов передумов для суттєвого здешевлення сала найближчим часом небагато. Відновлення поголів’я свиней потребує часу, а високі виробничі витрати та наслідки війни й надалі визначатимуть ситуацію на ринку свинини.