Сало в Украине за год подорожало на 23%: почему цены продолжают расти

Сало, давно ставшее одним из символов украинской кухни, продолжает дорожать.
По данным Государственной службы статистики, в июне 2026 года средняя стоимость килограмма сала составила 212,11 грн., тогда как в июне прошлого года продукт стоил в среднем 172,96 грн. Таким образом, за год цена выросла примерно на 23%.
В то же время, в месячном измерении зафиксировано незначительное снижение. Если в мае средняя цена составила 215,08 грн. за килограмм, то уже в июне она уменьшилась примерно на 1%. Однако это не изменило общую тенденцию к существенному удорожанию.
По статистике, основной скачок цен произошел в течение 2025 года – до ноября. После этого стоимость сала колебалась в относительно узком диапазоне, изменяясь только на 1–2%.
Почему дорожает сало
Эксперты аграрного рынка называют сразу несколько факторов, влияющих на стоимость не только сала, но и всей свинины.
В первую очередь речь идет о сокращении поголовья свиней. из-за войны значительная часть свиноводческих хозяйств оказалась под оккупацией или была разрушена в результате боевых действий. Кроме того, многие фермеры отказались от выращивания свиней из-за высоких рисков потери животных и производственных мощностей.
Еще одним фактором стал рост себестоимости производства. Выращивание свиней требует больших затрат на корма, ветеринарное обслуживание, электроэнергию, топливо и логистику. Удорожание каждой из этих составляющих постепенно закладывается в конечную стоимость продукции.
Также негативное влияние оказывает африканская чума свиней (АЧС). Вспышки заболевания приводят к вынужденному сокращению поголовья, а карантинные меры, профилактика и ветеринарный контроль увеличивают издержки производителей. При этом даже соблюдение всех требований не гарантирует защиту хозяйств от новых случаев болезни.
Специалисты отмечают, что в нынешних условиях предпосылок существенного удешевления сала в ближайшее время немного. Восстановление поголовья свиней требует времени, а высокие производственные затраты и последствия войны и дальше будут определять ситуацию на рынке свинины.