Нові податки вдарили по ресторанах Британії — меню коротшають, ціни зростають, персонал скорочують

З 1 квітня 2025 року британська ресторанна індустрія зіштовхнулась із новою хвилею фіскального тиску, який загрожує змінити обличчя галузі. В дію вступили підвищення національного страхового збору (NI), нова вища мінімальна зарплата, зросли також податки на бізнес-нерухомість.

«Це шалено. Я не можу цього осмислити», — каже Аллен Сімпсон, заступник виконавчого директора UKHospitality.

Нові правила гри: податковий прес на зарплати

• Поріг оподаткування NI знижено з £9,100 до £5,000 — тепер податок сплачуватиметься з більшості навіть найнижчих доходів.
• Ставка NI зросла з 13,8% до 15%.
• Мінімальна зарплата зросла до £12,21/год для осіб 21+ років (+6,7%).

Це означає, що підприємці повинні не лише платити більше своїм працівникам, а й сплачувати підвищений податок на зарплати навіть для неповної зайнятості — ключової моделі в гостьовій індустрії.

Реакція ринку: скорочення персоналу та перегляд цін

Згідно з опитуванням серед понад 8,000 закладів, проведеним UKHospitality у партнерстві з іншими галузевими асоціаціями:

• 70% ресторанів планують скорочення персоналу;
• частина закладів уже запровадила заморожування нових наймів та скорочення змін;
• відбувається зменшення долі неповної зайнятості, яка «соціально важлива», наголошують в UKHospitality.

«Це змінює модель працевлаштування в галузі. Неповна зайнятість більше не вигідна для бізнесу», — зазначає Сімпсон.

Як це виглядає на практиці

• Bocca di Lupo, італійський ресторан у Сохо, оцінює додаткові витрати у £160,000 на рік. Шеф-кухар Джейкоб Кенеді каже, що ставку зроблять на більш кваліфікований, але менший персонал.
• Carousel, гастрономічний простір у Фіцровії, зменшив варіативність меню, почав брати додаткову плату за гарніри (£5) і планує підвищити ціни на вино на £1–2. Також скорочуються години зміни, менше часу витрачається на адміністративну роботу.

Скільки ще витримає споживач?

Підвищення цін — неминуче. Але ринок вже «на межі».

«Можливість додати ще £1.50 до ціни бургера вичерпано. Це викликає інфляцію, але змусить ринок реагувати по-іншому», — попереджає Сімпсон.

Альтернативою може стати shrinkflation — зменшення порцій при тих самих цінах:

«8 унцій стейк замість 10 — це те, що точно станеться», — додає він.

Геополітичні фактори: додатковий тиск

Попри те, що ресторанна індустрія не є прямим об’єктом тарифної політики США, невизначеність через нові мита Дональда Трампа на імпорт може вплинути на ланцюги постачання та ціни на окремі інгредієнти.

Шеф Ісаак МакГейл з нового ресторану Bar Valette в Лондоні зізнається: «Можливо, какао подорожчає, але поки це не головна проблема».

Британська ресторанна індустрія, яка ще не оговталася від наслідків пандемії та енергетичної кризи, знову змушена адаптуватись. Чи витримає цей сектор нове податкове навантаження — залежить від гнучкості ринку та готовності споживачів платити більше за менше.