Новые налоги ударили по ресторанам Британии — меню сокращаются, цены растут, персонал сокращают

С 1 апреля 2025 года британская ресторанная индустрия столкнулась с новой волной фискального давления, грозящего изменить лицо отрасли. В действие вступило повышение национального страхового сбора (NI), новая высшая минимальная зарплата, выросли также налоги на бизнес-недвижимость.

«Это безумно. Я не могу этого осмыслить», – говорит Аллен Симпсон, заместитель исполнительного директора UKHospitality.

Новые правила игры: налоговый пресс на зарплаты

• Порог налогообложения NI снижен с £9,100 до £5,000 — теперь налог будет платиться с большинства даже самых низких доходов.
• Ставка NI выросла с 13,8 до 15%.
• Минимальная зарплата выросла до £12,21/час для 21+ лет (+6,7%).

Это значит, что предприниматели должны не только платить больше своим работникам, но и платить повышенный налог на зарплаты даже для неполной занятости – ключевой модели гостевой индустрии.

Реакция рынка: сокращение персонала и пересмотр цен

Согласно опросу более 8,000 учреждений, проведенным UKHospitality в партнерстве с другими отраслевыми ассоциациями:

• 70% ресторанов планируют сокращение персонала;
• часть заведений уже ввела замораживание новых наймов и сокращение изменений;
• происходит уменьшение доли неполной занятости, которая «социально важна», отмечают в UKHospitality.

Это изменяет модель трудоустройства в отрасли. Неполная занятость больше не выгодна бизнесу», — отмечает Симпсон.

Как это выглядит на практике

Bocca di Lupo, итальянский ресторан в Сохо, оценивает дополнительные расходы в £160,000 в год. Шеф-повар Джейкоб Кеннеди говорит, что ставку сделают на более квалифицированный, но меньший персонал.
Carousel, гастрономическое пространство в Фицровии, уменьшил вариативность меню, начал брать дополнительную плату за гарниры (£5) и планирует повысить цены на вино на £1–2. Также сокращаются часы смены, меньше времени тратится на административную работу.

Сколько выдержит потребитель?

Повышение цен – неизбежно. Но рынок уже «на грани».

«Возможность добавить еще £1.50 к цене бургера исчерпана. Это вызывает инфляцию, но заставит рынок реагировать по-другому», – предупреждает Симпсон.

Альтернативой может стать shrinkflation – уменьшение порций при одних и тех же ценах:

«8 унций стейк вместо 10 – это то, что точно произойдет», – добавляет он.

Геополитические факторы: дополнительное давление

Несмотря на то, что ресторанная индустрия не является прямым объектом тарифной политики США, неопределенность из-за новых пошлин Дональда Трампа на импорт может повлиять на цепи поставок и цены на отдельные ингредиенты.

Шеф Исаак МакГейл из нового ресторана Bar Valette в Лондоне признается: “Возможно, какао подорожает, но пока это не главная проблема”.

Британская ресторанная индустрия, еще не оправившаяся от последствий пандемии и энергетического кризиса, вновь вынуждена адаптироваться. Выдержит ли этот сектор новую налоговую нагрузку — зависит от гибкости рынка и готовности потребителей платить больше.