Як змінився ресторанний ринок України у 2023 році?

Розв’язана росією війна впливає на усі сфери життя українців, і ресторанний ринок не став виключенням, адже тепер бізнесу для того, щоб вижити в жорстких умовах потрібно набагато більше адаптивності, гнучкості та інноваційних рішень.

Розповідаємо, як змінився ресторанний ринок у 2023 році, скільки закладів закрилось, а скільки продовжують працювати та збільшувати свої доходи, згідно з останнім дослідженням компанії Poster.

Скільки закладів закрилося та відкрилося під час війни?

Після того, як росія вторглася на територію України усі заклади тимчасово припинили свою роботу. Однак, як зазначають дослідники, за 3 місяці з початку повномасштабної війни відкрилося 70% закладів.

Водночас за весь час великої війни ресторанний ринок скоротився з 36 500 до 32 000 закладів.

При цьому у 2023 році різко збільшилась кількість реєстрацій ФОП та ТОВ з ресторанними кведами.

Згідно з даними дослідження:

• у пандемічний 2019 рік було зафіксовано 5 430 реєстрацій;
• у 2020 році – 6 290 реєстрацій;
• у 2021 році – 12 699 реєстрацій;
• у 2022 році – 8 059 реєстрацій;
• у 2023 році – 13 721 реєстрація.

Як блекаути вплинули на доходи ресторанного бізнесу?

Під час першого тижня блекаутів найвищий рівень падіння виручки був зафіксований у західних регіонах України:

• Чернівецька область – 15%;
• Тернопільська область – 14%;
• Хмельницька область – 13%.

Далі йдуть Чернігівська, Житомирська, Івано-Франківська (по 12%) та Волинська й Рівненська (по 11%). У Львівській, Вінницькій, Одеській, Харківській та Черкаській областях падіння було від 8 до 10%. Найменший рівень падіння виручки зафіксовано було у центральних областях, столиці та Закарпатській області (від 5 до 3%).

При цьому другий тиждень блекаутів був більш критичним для бізнесу. Так, найбільші збитки понесли заклади у Кіровоградській (16%), Волинській (14%), Миколаївській (13%), Одеській (12%), Полтавській та Чернігівській областях, а також в Києві (по 11%). У решті областей рівень доходів впав від 10% до 3%. При цьому у Львівській області взагалі не було зафіксовано падіння виручки.

Як змінився середній чек та виручка закладів під час війни?

Згідно з даними дослідження, середня виручка закладів ресторанного бізнесу зросла на 40% у порівнянні з 2022 роком. При цьому середній чек у ресторанах також зріс на 38% у порівнянні з минулим роком.