Как изменился ресторанный рынок Украины в 2023 году?

Развязанная россией война влияет на все сферы жизни украинцев, и ресторанный рынок не стал исключением, ведь теперь бизнесу для того, чтобы выжить в жестких условиях, нужно гораздо больше адаптивности, гибкости и инновационных решений.

Рассказываем, как изменился ресторанный рынок в 2023 году, сколько заведений закрылось, а сколько продолжают работать и увеличивать свои доходы, согласно последнему исследованию компании Poster.

Сколько заведений закрылось и открылось во время войны?

После того, как Россия вторглась на территорию Украины, все заведения временно прекратили свою работу. Однако, как отмечают исследователи, за три месяца с начала полномасштабной войны открылось 70% заведений.

В то же время за все время войны ресторанный рынок сократился с 36 500 до 32 000 заведений.

При этом в 2023 году резко увеличилось количество регистраций ФЛП и ООО с ресторанными кведами.

Согласно данным исследования:

в пандемический 2019 год было зафиксировано 5430 регистраций;
в 2020 году – 6 290 регистраций;
в 2021 году – 12 699 регистраций;
в 2022 году – 8059 регистраций;
в 2023 году – 13 721 регистрация.

Как блекауты повлияли на доходы ресторанного бизнеса?

В первую неделю блекаутов самый высокий уровень падения выручки был зафиксирован в западных регионах Украины:

Черновицкая область – 15%;
Тернопольская область – 14%;
Хмельницкая область – 13%.

Далее следуют Черниговская, Житомирская, Ивано-Франковская (по 12%) и Волынская и Ровенская (по 11%). Во Львовской, Винницкой, Одесской, Харьковской и Черкасской областях падение составило от 8 до 10%. Наименьший уровень падения выручки был зафиксирован в центральных областях, столице и Закарпатской области (от 5 до 3%).

При этом вторая неделя блекаутов была более критической для бизнеса. Наибольший ущерб понесли учреждения в Кировоградской (16%), Волынской (14%), Николаевской (13%), Одесской (12%), Полтавской и Черниговской областях, а также в Киеве (по 11%). В остальных областях уровень доходов упал от 10% до 3%. При этом во Львовской области вообще не было зафиксировано падение выручки.

Как изменился средний чек и выручка заведений во время войны?

Согласно данным исследования, средняя выручка заведений ресторанного бизнеса выросла на 40% по сравнению с 2022 годом. При этом средний чек в ресторанах вырос на 38% по сравнению с прошлым годом.