Зростання витрат і відтік кадрів: виклики ресторанної індустрії України в 2026 році

Українська індустрія гостинності — HoReCa (готелі, ресторани та кафе) — продовжує працювати в умовах кадрового дефіциту, енергетичних викликів та зростання витрат. Про це свідчать результати опитування, проведеного платформою OLX Робота серед працівників і роботодавців галузі.

За даними дослідження, 30–40% працівників зазначили, що їхній рівень доходу за останній рік не змінився. Водночас 25% повідомили про незначне зростання зарплати, а 17% — про суттєве підвищення доходу.

Разом із тим частина респондентів зафіксувала і зниження доходів: 11% повідомили про суттєве скорочення зарплати, ще 6% — про незначне зменшення.

Енергетична криза ускладнила роботу

Серйозним викликом для галузі стали перебої з електро- та водопостачанням взимку 2025–2026 років.

За результатами опитування:

• 55% працівників зазначили, що умови їхньої роботи змінилися;
• 19% не відчули суттєвого впливу;
• 16% не змогли оцінити наслідки.

Серед тих, хто відчув зміни, найчастіше говорили про:

• зростання фізичного навантаження — 52%;
• підвищення тривожності та емоційного напруження — 45%;
• зменшення кількості клієнтів — 39%;
• нестабільний робочий графік — 36%.

Крім того, 30% респондентів повідомили про погіршення умов безпеки, а 27% — про зменшення кількості змін та доходів.

Частина працівників планує залишити галузь

Кар’єрні плани працівників HoReCa залишаються неоднозначними.

• 31% респондентів ще не визначилися, чи планують залишити галузь;
• 29% не планують змінювати сферу роботи;
• 24% розглядають перехід до іншої галузі протягом 1–2 років;
• 16% планують залишити сферу вже у найближчі шість місяців.

Серед головних причин бажання змінити роботу працівники називають:

• високий рівень стресу та емоційного виснаження — 46%;
• низьку оплату праці — 44%;
• відсутність кар’єрного розвитку — 29%;
• нестабільний графік роботи — 28%.

Роботодавці говорять про нестачу персоналу

З боку бізнесу головною проблемою залишається кадровий дефіцит.

За результатами опитування:

• 82% роботодавців повідомили про нестачу працівників;
• 73% відзначили зростання витрат на електроенергію, генератори та паливо;
• 27% — нереалістичні зарплатні очікування кандидатів;
• 27% — зниження середнього чека та відтік клієнтів.

Найбільший дефіцит кадрів спостерігається на позиціях: кухарів і їхніх помічників; офіціантів; барменів; технічного персоналу.

Бізнес інвестує в автономність

Попри складні умови більшість закладів продовжують працювати: 64% роботодавців повідомили, що їхній бізнес функціонує у звичайному режимі, ще 17% працюють з обмеженнями, а 9% були змушені припинити роботу протягом останніх трьох місяців.

Щоб адаптуватися до енергетичних викликів:

• 71% закладів придбали генератори, акумулятори або інше обладнання;
• 29% оптимізували команди та бізнес-процеси.

Якої підтримки очікує бізнес

Респонденти також назвали заходи, які могли б покращити ситуацію для галузі. Найчастіше йшлося про:

• податкові пільги для малого та середнього бізнесу — 75%;
• державні програми підтримки автономності бізнесу — 75%;
• доступні кредити та грантові програми — 50%;
• ініціативи для збереження робочих місць.

Результати опитування свідчать, що індустрія HoReCa в Україні продовжує адаптуватися до складних умов війни, але потребує додаткових ресурсів та підтримки для стабільного розвитку.