Рост расходов и отток кадров: вызовы ресторанной индустрии Украины в 2026 году

По данным исследования, 30–40% работников отметили, что уровень дохода за последний год не изменился. В то же время 25% сообщили о незначительном росте зарплаты, а 17% о существенном повышении дохода.

Вместе с тем, часть респондентов зафиксировала и снижение доходов: 11% сообщили о существенном сокращении зарплаты, еще 6% — о незначительном уменьшении.

Энергетический кризис усложнил работу

Серьезным вызовом стали перебои с электро- и водоснабжением зимой 2025-2026 годов.

По результатам опроса:

• 55% работников отметили, что условия их работы изменились;
• 19% не ощутили существенного влияния;
• 16% затруднились оценить последствия.

Среди тех, кто ощутил перемены, чаще всего говорили о:

• рост физической нагрузки – 52%;
• повышение тревожности и эмоционального напряжения – 45%;
• уменьшение количества клиентов – 39%;
• нестабильный рабочий график – 36%.

Кроме того, 30% респондентов сообщили об ухудшении условий безопасности, а 27% – об уменьшении количества изменений и доходов.

Часть работников планирует оставить отрасль

Карьерные планы работников HoReCa остаются неоднозначными.

• 31% респондентов еще не определились, планируют ли покинуть отрасль;
• 29% не планируют изменять область работы;
• 24% рассматривают переход в другую отрасль в течение 1–2 лет;
• 16% планируют покинуть сферу уже в ближайшие шесть месяцев.

Среди главных причин желания сменить работу работники называют:

• высокий уровень стресса и эмоционального истощения – 46%;
• низкую оплату труда – 44%;
• отсутствие карьерного развития – 29%;
• нестабильный график работы – 28%.

Работодатели говорят о нехватке персонала

Со стороны бизнеса главной проблемой остается кадровый дефицит.

По результатам опроса:

• 82% работодателей сообщили о нехватке работников;
• 73% отметил рост расходов на электроэнергию, генераторы и топливо;
• 27% – нереалистичные зарплатные ожидания кандидатов;
• 27% – снижение среднего чека и отток клиентов.

Самый большой дефицит кадров наблюдается на позициях: поваров и их помощников; официантов; барменов; технического персонала

Бизнес инвестирует в автономность

Несмотря на сложные условия, большинство заведений продолжают работать: 64% работодателей сообщили, что их бизнес функционирует в обычном режиме, еще 17% работают с ограничениями, а 9% были вынуждены прекратить работу за последние три месяца.

Чтобы адаптироваться к энергетическим вызовам:

• 71% заведений приобрели генераторы, аккумуляторы или другое оборудование;
• 29% оптимизировали команды и бизнес-процессы.

Какой поддержки ожидает бизнес

Респонденты также назвали меры, которые могли бы улучшить ситуацию в отрасли. Чаще всего речь шла о:

• налоговые льготы для малого и среднего бизнеса – 75%;
• государственные программы поддержки автономности бизнеса – 75%;
• доступные кредиты и грантовые программы – 50%;
• инициативы по сохранению рабочих мест.

Результаты опроса свидетельствуют, что индустрия HoReCa в Украине продолжает адаптироваться к сложным условиям войны, но требует дополнительных ресурсов и поддержки для стабильного развития.