Огляд ЗМІ

Вчені відкрили шостий смак: на що він схожий

6 жовтня 2023, 15:45Новини296

Этот материал также доступен на русском

Нове дослідження показало, що мова сприймає хлорид амонію як основний смак

  • Посилання скопійованоlink copied

Дослідники розкрили механізм, за допомогою якого наші смакові рецептори виявляють хлорид амонію, приклад — виразний смак солоної солодки, популярної у Скандинавії та Нідерландах.

Відкриття доводить існування шостого основного смаку, упевнені вчені.

Після того, як Кікунае Ікеда визначив умами у 1908 році, цей смак нарешті визнали окремим смаком у 1990 році. Так він приєднався до канонічних чотирьох смаків: солодкого, кислого, солоного та гіркого. Наразі дослідники з Коледжу літератури, мистецтв та науки USC Dornsife знайшли докази основного смаку номер шість – хлориду амонію.

“Якщо ви живете в скандинавській країні, вам знайомий цей смак і, можливо, він вам сподобається”, – розповідає Емілі Ліман, співавтор дослідження, у прес-релізі вузу. Вона має на увазі солону солодку, кондитерський виріб з додаванням хлориду амонію, який надає йому особливого смаку: гіркий, солоний і трохи кислуватий.

Смак виникає, коли хімічні речовини, що проковтуються, взаємодіють зі спеціалізованими клітинами смакових рецепторів (TRC) на мові і небі. Різні TRC реагують на кожен із п’яти основних смаків і виділяють нейротрансмітери в нерви. Вони посилають сигнали в мозок, які дозволяють нервовій системі визначити, чи сприймається з’їдене як гірке, солодке, умами, кисле, солоне або суміш усіх п’яти.

Не пропустіть важливе!
Підписуйтесь та отримуйте дайжест новин

Щоденно чи щотижня – обираєте ви!

Думка експерта

Бажаєте стати автором borg.expert?

Матеріали за темою

Дослідження

Статті • БОРГ-review
Корпоративні спори в Україні – це звичне явище, особливо на тлі швидкого розвитку підприємництва

Дослідження

Статті • БОРГ-review
З’ясувалось, що в законодавстві у цій сфері існує певний хаос

Дослідження

Статті • БОРГ-review
Людський фактор, який ми звикли критикувати в судочинстві, насправді є нашою найбільшою цінністю в епоху ШІ

Дослідження

Статті • БОРГ-review
Думку експертів формує не їхній власний аналіз, а документи, які вони отримують від секретаріату. А секретаріат, у свою чергу, — це представники грантових структур

Дослідження

Статті • БОРГ-review
«Світячи іншим, згораю сам»: про лікарів, що тримають оборону життя

Дослідження

Статті • БОРГ-review
Будь-які потуги московітів, навіть гіпотетичні, привласнити собі «Щедрика» Миколи Леонтовича, який став одним із національних музичних символів України – приречені