Вчені відкрили шостий смак: на що він схожий

Дослідники розкрили механізм, за допомогою якого наші смакові рецептори виявляють хлорид амонію, приклад — виразний смак солоної солодки, популярної у Скандинавії та Нідерландах.

Відкриття доводить існування шостого основного смаку, упевнені вчені.

Після того, як Кікунае Ікеда визначив умами у 1908 році, цей смак нарешті визнали окремим смаком у 1990 році. Так він приєднався до канонічних чотирьох смаків: солодкого, кислого, солоного та гіркого. Наразі дослідники з Коледжу літератури, мистецтв та науки USC Dornsife знайшли докази основного смаку номер шість – хлориду амонію.

“Якщо ви живете в скандинавській країні, вам знайомий цей смак і, можливо, він вам сподобається”, – розповідає Емілі Ліман, співавтор дослідження, у прес-релізі вузу. Вона має на увазі солону солодку, кондитерський виріб з додаванням хлориду амонію, який надає йому особливого смаку: гіркий, солоний і трохи кислуватий.

Смак виникає, коли хімічні речовини, що проковтуються, взаємодіють зі спеціалізованими клітинами смакових рецепторів (TRC) на мові і небі. Різні TRC реагують на кожен із п’яти основних смаків і виділяють нейротрансмітери в нерви. Вони посилають сигнали в мозок, які дозволяють нервовій системі визначити, чи сприймається з’їдене як гірке, солодке, умами, кисле, солоне або суміш усіх п’яти.