Обзор СМИ

Ученые открыли шестой вкус: на что он похож

6 октября 2023, 15:45Новости347

Цей матеріал також доступний українською

Новое исследование показало, что язык воспринимает хлорид аммония как основной вкус

  • Ссылка скопированаlink copied

Исследователи раскрыли механизм, с помощью которого наши вкусовые рецепторы обнаруживают хлорид аммония, пример – выразительный вкус соленой солодки, популярной в Скандинавии и Нидерландах.

Открытие доказывает существование шестого основного вкуса, уверены учёные.

После того, как Кикунаэ Икеда определил умами в 1908 году, этот вкус наконец-то признали отдельным вкусом в 1990 году. Так он присоединился к каноническим четырем вкусам: сладкому, кислому, соленому и горькому. В настоящее время исследователи из Колледжа литературы, искусств и науки USC Dornsife нашли доказательства основного вкуса номер шесть – хлорида аммония.

“Если вы живете в скандинавской стране, вам знаком этот вкус и, возможно, он вам понравится”, – рассказывает Эмили Лиман, соавтор исследования, в пресс-релизе вуза. Она подразумевает соленую сладкую, кондитерское изделие с добавлением хлорида аммония, которое придает ему особый вкус: горький, соленый и немного кисловатый.

Вкус возникает, когда проглатывающиеся химические вещества взаимодействуют со специализированными клетками вкусовых рецепторов (TRC) на языке и небе. Различные TRC реагируют на каждый из пяти основных вкусов и выделяют нейротрансмиттеры в нервы. Они посылают сигналы в мозг, которые позволяют нервной системе определить, воспринимается ли съеденное как горькое, сладкое, умами, кислое, соленое или смесь всех пяти.

Проблемные долгиОбратите внимание
15 апреля 2026, 16:57 • Новости • Проблемные долги
Проекты и инновации
14 апреля 2026, 15:25 • Новости • Проекты и инновации
Проекты и инновации
14 апреля 2026, 14:44 • Новости • Проекты и инновации
Проблемные долги
9 апреля 2026, 17:49 • Новости • Проблемные долги

Не пропустите важное!
Подписывайтесь и получайте дайжест новостей

Ежедневно или еженедельно – выбираете вы!

Мнение эксперта

Хотите стать автором borg.expert?

Материалы по теме

Дослідження

Статьи • БОРГ-review
Корпоративні спори в Україні – це звичне явище, особливо на тлі швидкого розвитку підприємництва

Дослідження

Статьи • БОРГ-review
З’ясувалось, що в законодавстві у цій сфері існує певний хаос

Дослідження

Статьи • БОРГ-review
Людський фактор, який ми звикли критикувати в судочинстві, насправді є нашою найбільшою цінністю в епоху ШІ

Дослідження

Статьи • БОРГ-review
Думку експертів формує не їхній власний аналіз, а документи, які вони отримують від секретаріату. А секретаріат, у свою чергу, — це представники грантових структур

Дослідження

Статьи • БОРГ-review
«Світячи іншим, згораю сам»: про лікарів, що тримають оборону життя

Дослідження

Статьи • БОРГ-review
Будь-які потуги московітів, навіть гіпотетичні, привласнити собі «Щедрика» Миколи Леонтовича, який став одним із національних музичних символів України – приречені