Ученые открыли шестой вкус: на что он похож

Исследователи раскрыли механизм, с помощью которого наши вкусовые рецепторы обнаруживают хлорид аммония, пример – выразительный вкус соленой солодки, популярной в Скандинавии и Нидерландах.

Открытие доказывает существование шестого основного вкуса, уверены учёные.

После того, как Кикунаэ Икеда определил умами в 1908 году, этот вкус наконец-то признали отдельным вкусом в 1990 году. Так он присоединился к каноническим четырем вкусам: сладкому, кислому, соленому и горькому. В настоящее время исследователи из Колледжа литературы, искусств и науки USC Dornsife нашли доказательства основного вкуса номер шесть – хлорида аммония.

“Если вы живете в скандинавской стране, вам знаком этот вкус и, возможно, он вам понравится”, – рассказывает Эмили Лиман, соавтор исследования, в пресс-релизе вуза. Она подразумевает соленую сладкую, кондитерское изделие с добавлением хлорида аммония, которое придает ему особый вкус: горький, соленый и немного кисловатый.

Вкус возникает, когда проглатывающиеся химические вещества взаимодействуют со специализированными клетками вкусовых рецепторов (TRC) на языке и небе. Различные TRC реагируют на каждый из пяти основных вкусов и выделяют нейротрансмиттеры в нервы. Они посылают сигналы в мозг, которые позволяют нервной системе определить, воспринимается ли съеденное как горькое, сладкое, умами, кислое, соленое или смесь всех пяти.