Таинственная субстанция, которой покрыты 3600-летние мумии, оказалась самым древним сыром в мире

Таинственная белая субстанция, размазанная по головам и шеям 3600-летних мумий в Китае, оказалась древнейшим сыром в мире, – передает УНИАН.

Первоначально исследователи обнаружили загадочный материал, размазанный по нескольким мумиям, погребенным на кладбище Сяохе в северо-западной части Китая в Таримской котловине, около двух десятилетий назад. Теперь тесты ДНК показали, что таинственная липкая субстанция была кефирным сыром, пробиотическим мягким сыром, и что он был произведен с использованием коровьего и козьего сыра тысячи лет назад, согласно исследованию, опубликованному в журнале Cell.

Сыр содержал несколько видов бактерий и грибков, в частности, Lactobacillus kefiranofaciens и Pichia kudriavzevii, оба из которых встречаются в современных кефирных зернах. Эти зерна представляют собой “симбиотические культуры”, состоящие из смеси бактерий и дрожжей, ферментирующих молоко в сыр, подобно “закваске”, согласно заявлению.

“Это самый древний известный образец сыра, когда-либо обнаруженный в мире. Такие продукты, как сыр, крайне сложно хранить в течение тысяч лет, что делает это редкой и ценной возможностью“, – говорится в заявлении старшего автора исследования Цяомей Фу, палеонтолога из Института палеонтологии. позвоночных и палеоантропологии Китайской академии наук в Пекине.

Фу добавил, что “изучение древнего сыра в мельчайших подробностях может помочь нам лучше понять рацион и культуру наших предков“.

Исследователи также определили, что зерна L. kefiranofaciens были тесно связаны с похожими, происходящими из Тибета. Секвенируя бактериальные гены, исследователи смогли “отследить, как пробиотические бактерии развивались за последние 3600 лет“, говорится в заявлении.

“Наши наблюдения показывают, что культуру кефира поддерживали в северо-западном китайском регионе Синьцзян со времен бронзового века“, – сказал Фу. “Мы можем наблюдать, как развивалась бактерия за последние 3000 лет. Более того, изучая молочные продукты, мы получили более ясную картину древней человеческой жизни и их взаимодействия с миром“.

Однако остается неизвестным, почему эти люди поначалу были покрыты сыром.