В Украине растут самые дорогие грибы в мире

Лучшие рестораны мира эти грибы используют в очень малых порциях и большей частью как добавку (специю). Они очень дорогие. В то же время встречаются в Украине, в частности в Карпатах и ​​в Закарпатье, пишет agronews.ua.

Речь идет о трюфелях, которые растут под землей, а на вкус не похожи на ни один другой гриб. Внешне трюфели напоминают маленький странный картофель, но на самом деле это грибы. Среди них есть как съедобные, так и ядовитые виды.

Правильные трюфели формируются на глубине до 20 см в земле и тесно связаны с корневой системой деревьев. Они получают воду и питательные вещества именно благодаря симбиозу с деревьями, поэтому для формирования качественных трюфелей важно, чтобы деревья были здоровыми.

Растут эти грибы колониями, обычно оставаясь на одном и том же месте в течение многих лет.

В Украине наиболее пригодные для роста белого трюфеля условия — в Закарпатье, в частности, на Воловеччине, Березнянщине и частично Перечинщине. Эти грибы предпочитают южные склоны, смешанные леса и умеренную влажность.

При неблагоприятных условиях трюфель плохо развивается, что отрицательно влияет как на его качество, так и на рыночную стоимость.

Трюфели имеют настолько высокую ценность, что их продажи повлекли за собой появление масштабного подпольного «черного» рынка. В мире рекордным по стоимости стал белый итальянский трюфель весом 1,3 кг, который продали за впечатляющую сумму — 330 тысяч долларов.

В статье на сайте известного кулинара Евгения Клопотенко описан их вкус. Трюфели отличаются насыщенным, интенсивным вкусом, в котором гармонично сочетаются землистые и грибные ноты. Этот уникальный аромат делает их неповторимыми среди других видов грибов. В зависимости от сорта трюфеля вкусовые оттенки могут значительно отличаться – а сортов существует немало.

Среди самых распространенных видов трюфелей – белые, черные, летние, бургундские, французские черные и черные летние. Черные трюфели имеют яркий, почти пряный аромат и обычно приобретают более выразительный вкус после термической обработки. Их вкус часто сравнивают с ореховым, древесным, грибным, а иногда даже с шоколадным.

Белые трюфели считаются более деликатными по вкусу, но все равно легко заметными в любом блюде. Их аромат мускусный, а вкус часто описывают как легкий, с чесночными нотками. Именно белые и черные трюфели пользуются наибольшей популярностью в мире гастрономии.

На «черном» рынке трюфель сбывают по цене примерно в 400 евро за 100 граммов.