Польская молочная отрасль переходит на продукты без добавления сахара и чистых этикеток

В молочной отрасли усиливается тренд на продукты без добавленного сахара и с чистым составом. Потребители все чаще выбирают продукты с минимальным количеством ингредиентов и без искусственных добавок, что заставляет производителей адаптировать рецептуры и технологии производства, пишет agronews.ua.

Об этом рассказал Ярослав Нестерович из Zentis Polska. По его словам, ключевыми тенденциями рынка стали снижение содержания сахара и отказ от ингредиентов с кодами E, в том числе стабилизаторов, регуляторов кислотности и загустителей.

Производители отмечают, что фруктовые наполнители естественно содержат фруктозу, поэтому такие продукты корректно называть не «не содержащими сахара», а «без добавления сахара».

Основными технологическими вызовами остаются сохранение вкуса, текстуры и микробиологической устойчивости продуктов. Для замены сахара компании используют стевию, растительные сиропы и клетчатку, а стабилизаторы все чаще заменяют натуральными фруктовыми компонентами.

Также в молочной отрасли растет спрос на функциональные продукты с добавлением белка, коллагена, витаминов, минералов и клетчатки. Производители отмечают, что главной задачей является сохранение вкусовых свойств продукта при добавлении полезных ингредиентов.