Украинцы увеличили потребление устриц в 14 раз с 2014 года

В Украине потребление устриц за последнее десятилетие выросло в 14 раз, превратив продукт из нишевого деликатеса в часть массового гастрономического спроса. Об этом в интервью сообщила совладелица сети ресторанов “Черноморка” Ольга Копылова.

По ее словам, в 2025 году только в ресторанах сети было продано 17-18 млн. устриц. В целом, украинский рынок потребления этого продукта с 2014 года вырос в десятки раз, что свидетельствует об изменении потребительских привычек и расширении доступности морепродуктов.

Сходные тенденции наблюдаются и за рубежом. В Польше продажи устриц с 2022 года выросли в четыре раза – до 20 млн штук в 2025 году. В то же время, в Молдове, где сеть начала работать с 2022 года, рынок вырос втрое — с 5 до 15 тонн, причем основную долю обеспечивают именно продажи «Черноморки».

Копылова отмечает, что ключевым фактором роста стало постепенное понижение барьера восприятия продукта. То, что раньше считалось премиальным сегментом, сегодня становится доступным широкому кругу потребителей.

Таким образом рынок устриц в регионе демонстрирует стабильный рост, а Украина фактически формирует новую культуру потребления морепродуктов, где такие продукты перестают быть экзотикой и становятся частью повседневного ресторанного спроса.