Совладелец «Гали Балованной» запускает новый гастропроект с планами на франшизу

Совладелица сети магазинов полуфабрикатов «Галя Балувана» Алла Телига 11 сентября откроет в Луцке новое гастропространство «Хорошо, что Галя», которое объединит кулинарию, пекарню и небольшое заведение питания. После проверки экономики проекта предприниматель планирует развивать его по франчайзинговой модели.

Первое заведение заработает на ул. Дубновской, 12 и будет около 25 посадочных мест. Основой концепции станет готовая еда на вес, которую посетители смогут самостоятельно комбинировать и убирать с собой.

По замыслу основательницы покупатель сможет выбрать не только блюда, но и необходимый размер каждой порции. Ассортимент будет включать в себя плов, гарниры, различные виды котлет, салаты, колбаски на гриле и другие позиции, из которых можно сформировать готовый обед или ужин для семьи.

Завтраки, домашняя кухня и собственная пекарня

Заведение будет работать с 8:00. Утром посетителям будут предлагать конструктор завтраков из яиц и омлетов, каш, молочных продуктов, овощей и других компонентов. По аналогичному принципу можно будет самостоятельно собирать салаты.

В обед ассортимент будет расширяться готовыми салатами, мясными и рыбными блюдами, гарнирами, котлетами, блинчиками и творожниками.

Помимо традиционной домашней еды, команда планирует добавить в меню позиции, которые реже встречаются в формате обычной кулинарии, в частности, вителло тоннато и салат нисуаз.

Отдельной частью проекта станет собственная пекарня. В ней будут выпекать хлеб на закваске и кето-хлеб, круассаны, пирожки, а также сладкую и соленую выпечку. Перед запуском команда в течение нескольких месяцев тестировала рецептуры, сырье и производственные процессы.

Проект планируется масштабировать в трех форматах.

После запуска первого гастропространства, Алла Телига планирует проверить экономические показатели концепции и подготовить ее к франчайзинговому масштабированию.

Потенциальным партнерам могут предложить сразу три варианта бизнеса: полноценное гастропространство, отдельную пекарню или кулинарию.

По словам Телиги, запросы от потенциальных франчайзи уже поступают из разных городов Украины. В то же время, продавать франшизу до завершения тестирования первого заведения она не планирует.

«Запрос от потенциальных партнеров уже есть из разных городов Украины. Но я не хочу продавать формат, пока сама не понимаю его экономику до деталей», – объяснила предпринимательница.

Таким образом, первое заведение в Луцке должно стать площадкой для отработки бизнес-модели перед дальнейшим расширением сети.