Види та правила роботи з дріжджовим тістом

Випічка з дріжджового тіста не така складна, як може здатися на перший погляд. Але все-таки потребує від господині деяких навичок та знання основних особливостей його приготування. І хоча таке дріжджова випічка займає більше часу, ніж більшість інших, результат того вартий! Запашні та пухкі пироги, булочки та ватрушки з задоволенням куштуватиме вся родина. Знайти цікаві та прості рецепти можна тут, ми ж нагадаємо основні правила роботи з дріжджовим тістом.

Яке буває дріжджове тісто?

Кожний вид випічки виготовляється за іншим тістом. Найбільш поширеними в домашньому використанні визнані наступні види:

• хлібне: звичайне дріжджове тісто, зазвичай на воді та борошні, з мінімальним вмістом жиру;
• здобне: ароматне тісто, що має в складі велику кількість жиру — олії, вершкового масла, готується на вершках, сметані чи молоці;
• листкове: пишне та повітряне тісто для випічки круасанів, рогаликів чи пиріжків, що утворює при випічці велику кількість шарів;
• оладкове: дріжджове тісто рідкої консистенції, з якого випікають ажурні млинці та оладки.

Для здобного тіста використовують живі дріжджі, для всіх інших можуть застосовуватися сухі. Але для гарного результату дотримуйтеся рекомендацій, що приведені в рецепті.

Як довго зберігається дріжджове тісто?

Оскільки дріжджі є одноклітинними мікроорганізмами, час їх активної діяльності обмежений. Після активації розпочинається процес бродіння тіста, а вже через декілька годин воно закисає та стає непридатним. Винятком є листкове та хлібне тісто, що може бути заморожене без втрати корисних властивостей. Інші види тіста також можна зберігати в морозилці, але після цього смакові якості випічки погіршуються. За відгуками господинь такий продукт має присмак кислинки.

В разі виникнення форс-мажорних обставин замішане тісто, що ще не підійшло, можна зберегти в холодильнику протягом 24 годин. Після підйому термін зберігання суттєво зменшується. В обох випадках тісто потребує герметичного, змащеного олією, пакету або накриття (якщо ви триматимете його в посуду).

Щодо рідкого дріжджового тіста — продукт визнаний найпримхливішим для зберігання. Отож, найкращим варіантом для нього стане випікання одразу після підйому.

Поради від шеф-кухаря

• перевірити готовність підйому тіста можна, натиснувши на поверхню: тісто готове, якщо виїмка від пальця залишається на 5 секунд і більше;
• якщо в приміщенні недостатньо тепло: поставте посуд з дріжджовим тістом впритул до батареї або ж на каструлю, в якій знаходиться гаряча вода;
• для кращого підйому використовуйте продукти кімнатної температури: перед замісом заздалегідь дістаньте необхідні інгредієнти з холодильника;
• якщо необхідно перерахувати кількість живих дріжджів в сухі: варто орієнтуватися на борошно, на пакуванні сухих дріжджів завжди вказано, на яку вагу борошна розраховано пакетик.

Крім тепла і якісних продуктів, тісто потребує вашої любові. Обминайте та замішуйте всі складові з добрими думками, і у вас все обов’язково вийде!