Співвласниця «Галі Балуваної» запускає новий гастропроєкт із планами на франшизу

Співвласниця мережі магазинів напівфабрикатів «Галя Балувана» Алла Теліга 11 вересня відкриє у Луцьку новий гастропростір «Добре, що є Галя», який поєднає кулінарію, пекарню та невеликий заклад харчування. Після перевірки економіки проєкту підприємиця планує розвивати його за франчайзинговою моделлю.

Перший заклад запрацює на вул. Дубнівській, 12 та матиме близько 25 посадкових місць. Основою концепції стане готова їжа на вагу, яку відвідувачі зможуть самостійно комбінувати та забирати із собою.

За задумом засновниці, покупець зможе вибрати не лише страви, а й необхідний розмір кожної порції. Асортимент включатиме плов, гарніри, різні види котлет, салати, ковбаски на грилі та інші позиції, з яких можна сформувати готовий обід або вечерю для родини.

Сніданки, домашня кухня та власна пекарня

Заклад працюватиме із 8:00. Вранці відвідувачам пропонуватимуть конструктор сніданків із яєць та омлетів, каш, молочних продуктів, овочів та інших складників. За аналогічним принципом можна буде самостійно збирати салати.

В обід асортимент розширюватиметься готовими салатами, м’ясними та рибними стравами, гарнірами, котлетами, млинцями та сирниками.

Крім традиційної домашньої їжі, команда планує додати до меню позиції, які рідше зустрічаються у форматі звичайної кулінарії, зокрема вітелло тоннато та салат нісуаз.

Окремою частиною проєкту стане власна пекарня. У ній випікатимуть хліб на заквасці та кето-хліб, круасани, пиріжки, а також солодку й солону випічку. Перед запуском команда протягом кількох місяців тестувала рецептури, сировину та виробничі процеси.

Проєкт планують масштабувати у трьох форматах

Після запуску першого гастропростору Алла Теліга планує перевірити економічні показники концепції та підготувати її до франчайзингового масштабування.

Потенційним партнерам можуть запропонувати одразу три варіанти бізнесу: повноцінний гастропростір, окрему пекарню або кулінарію.

За словами Теліги, запити від потенційних франчайзі вже надходять із різних міст України. Водночас продавати франшизу до завершення тестування першого закладу вона не планує.

«Запит від потенційних партнерів уже є з різних міст України. Але я не хочу продавати формат, поки сама не розумію його економіку до деталей», – пояснила підприємиця.

Таким чином, перший заклад у Луцьку має стати майданчиком для відпрацювання бізнес-моделі перед подальшим розширенням мережі.